Опис страв ( продовження)

Перелік питань згідно п. 3..10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

  Чай

Склад

Чай,вода,цукор.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• Відповідають нормам
• сипуча

• властивий використаним компонентам.

без стороннього запаху.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeriamonocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³

Постанова№ 139 від 07.11.2001 

БГКП (коліформи)

БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються

Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

 Змішування, кипятіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в чашці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.

Закон  2639

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв. з моменту приготування

Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  ЗДО.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – відсутні

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

Чай

2) перелік інгредієнтів;

Чай,вода,цукор.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – відсутні.

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

          Чай   - 0.3 г., в 200  гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

8) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера;

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок)  «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

9) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200г

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

  Какао на молоці

Склад

Молоко,какао,цукор.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• Відповідають нормам
• рідка

• властивий використаним компонентам.

без стороннього запаху.

Властивий кип’яченого молока,смак властивий какао

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeriamonocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³

Постанова№ 139 від 07.11.2001 

БГКП (коліформи)

БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються

Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

 Змішування, кип’ятіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в чашці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.

Закон  2639

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв. з моменту приготування

Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  ЗДО.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МОЛОКО

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

КАКАО НА МОЛОЦІ

2) перелік інгредієнтів;

Молоко,какао,цукор.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МОЛОКО

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

          Какао   - 6 г., в 200  гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

8) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера;

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок)  «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

9) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200г

СУП РИСОВИЙ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

                                                    СУП РИСОВИЙ

Збірник  « Картотека страв дошкільного навчального закладу ».

Склад

Вода питна, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, Крупа рисова, Масло вершкове, Сіль харчова.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені;
• рідка, овочів – м’яка, картопля в міру м’яка, не переварена
• овочів – властивий, після термообробки.
• в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5*10⁴

Постанова № 139 від 07.11.2001 

БГКП (коліформи)

1 (г/куб.см )

E.coli

-

S.aureus

1 (г/куб.см )

Бактерії роду Proteus

0,1

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих …"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

Нарізання, подрібнення, змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)

Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці

Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу

Закон  2639

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв. з моменту приготування

Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  їдальні ЗДО.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

 СУП РИСОВИЙ

2) перелік інгредієнтів;

Вода питна, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, Крупа рисова, Масло вершкове, Сіль харчова.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ).

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

          Рис   - 15 г., в 250  гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 250грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

8) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера;

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок)  «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

9) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 250г

СУП ГРЕЧАНИЙ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

                                                   СУП ГРЕЧАНИЙ

Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.

Склад

Вода питна, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, Крупа гречана, Масло вершкове, Сіль харчова.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені;
• рідка, овочів – м’яка, картопля в міру м’яка, не переварена
• овочів – властивий, після термообробки.
• в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5*10⁴

Постанова № 139 від 07.11.2001 

БГКП (коліформи)

1 (г/куб.см )

E.coli

-

S.aureus

1 (г/куб.см )

Бактерії роду Proteus

0,1

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих …"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

Нарізання, подрібнення, змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)

Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці

Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу

Закон  2639

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв. з моменту приготування

Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  їдальні ЗДО.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

 СУП ГРЕЧАНИЙ

2) перелік інгредієнтів;

Вода питна, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, Крупа гречана, Масло вершкове, Сіль харчова.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ).

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

          Крупа гречана   - 7  г., в 200  гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

8) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера;

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок)  «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

9) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200г

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

КАША ПШЕНИЧНА

Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку

в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)

Склад

Крупа пшенична,масло вершкове,вода,сіль

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• Відповідають нормам
• сипуча

• властивий використаним компонентам.
• в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeriamonocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³

Постанова№ 139 від 07.11.2001 

БГКП (коліформи)

БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються

Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

 Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової

Закон  2639

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.