ОПИС ГОТОВИХ СТРАВ.

ОПИС ГОТОВИХ СТРАВ:

САЛАТ З КАПУСТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

САЛАТ З КАПУСТИЗ ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку

в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко

Склад

Капуста білокачанна, горошок зелений свіжоморожений,олія ароматна,сіль харчова..

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

нашинкована, заправлена капуста з горошком,посипана зернятами соняшникового насіння;
в міру хрумка, горошок цілий,м’який в середин;
властивий використаним компонентам;
властиві свіжій капусті та горошкув поєднанні з легким ароматом м’ятита присмаком орегано.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeriamonocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х10⁴

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

0,1 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

1 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Шаткування, розморожування, бланшування у киплячій

воді протягом 5 хвилин, прогрівання в духовійшафі за температури 80 ⁰С протягом15 хвилин.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається на столовій обідній плоскій тарілці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі від 0 до 5⁰С на холодильній вітрині.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 4-ох годин

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість.

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

САЛАТ З КАПУСТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

2) перелік інгредієнтів;

Капуста білокачанна, горошок зелений свіжоморожений,олія ароматна,сіль харчова.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Капуста білокачанна - 83 гр. та Горошок зелений свіжоморожений – 9 гр. в 100 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 100 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4-ох годин

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі від 0 до 5⁰С на холодильній вітрині.

8) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера;

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

9) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 100 г


Білки	2,25 г
Жири	6,95 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	6,09 г
з них: цукри	?
Сіль	?
Енергетична цінність	95,92 ккал

БОРЩ З КАРТОПЛЕЮ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

БОРЩ З КАРТОПЛЕЮ

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Буряк, Картопля, Морква, Петрушка корінь, Цибуля ріпчаста, Томатне пюре (томати свіжі, сіль, вода), Масло вершкове ,Олія соняшникова рафінована, Цукор білий, Лист лавровий, Перець духмяний, Сіль харчова, Вода питна.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені
рідка, овочів – м’яка
картопля в міру м’яка, не переварена
властивий використаним компонентам.
в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5*10²

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени розміщені в картотеці страв та розміщена біля роздаточної.

Закон 2639

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв. з моменту приготування.

Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з маслом вершковим.

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

БОРЩ З КАРТОПЛЕЮ

2) перелік інгредієнтів;

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Картопля 40,0 гр. в 220гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 220 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

10) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

Температура подачі +60-65 °C

11) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 220 г

Білки	2.665 г
Жири	2.684 г
Вуглеводи	15.97 г
з них: цукри	1 г
Сіль	0,2 г
Енергетична цінність	143.90 ккал

ГОТОВИЙ НАПІЙ «КОМПОТ З СУХОФРУКТІВ»
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	ГОТОВИЙ НАПІЙ «КОМПОТ З СУХОФРУКТІВ»			Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »
Склад	Сухофрукти, цукор,вода.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	характерний для компоту із сухофруктів; рідка; відповідає сухофруктам; відповідає сухофруктам, кисло солодкий;
Мікробіологічні та хімічні критерії
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	5х10²		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1,0 (г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
	E.coli	-		Постанова № 139 від 07.11.2001
	S.aureus	1.0 (г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
Вид оброблення	Сухофрукти заливають гарячою водою,нагрівають до кипіння, в кінці варіння додають цукор, і настоюють протягом 3-5год			Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Приотовлений компот охолоджують, проціджують.			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.			ст. 6 Закон 2639, п. 13 Наказу 2489
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 15⁰С.			Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 4-ох годин			Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість.			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

«КОМПОТ З СУХОФРУКТІВ»

2) перелік інгредієнтів;

Сухофрукти, цукор,вода..

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Сухофрукти - 20 гр. в 200 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4-ох годин

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі від 0 до 5⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200 г


Білки	?
Жири	?
з них: насичені	?
Вуглеводи	17.33г
з них: цукри	7.0г
Сіль	?
Енергетична цінність	40.0 ккал

«КАПУСТА ТУШКОВАНА»
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	«КАПУСТА ТУШКОВАНА»			Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »
Склад	Капуста, масло вершкове, томатна паста, олія, морква, цибуля,борошно, цукор.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	капуста нарізана соломкою з додавання спецій та томату ; - м’яка, соковита, не волокниста; від золотистого до світло коричневого; тушкованої капусти з ароматом спецій та томату;
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні:Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷		Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	5х10²		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1,0 (г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
	E.coli	-		Постанова № 139 від 07.11.2001
	S.aureus	1.0 (г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
Вид оброблення	Нарізану соломкою свіжу капусту кладуть в казан до 30см, додають воду 20-30% до маси сирої капути і тушкують до готовності.			Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Вживати теплим.			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.			ст. 6 Закон 2639, п. 13 Наказу 2489
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 30 ⁰С.			Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489
Строк придатності	Одразу до споживання.			Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з масла вершкового.			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

«КАПУСТА ТУШКОВАНА»

2) перелік інгредієнтів;

Капуста, масло вершкове, томатна паста, олія, морква, цибуля,борошно, цукор.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Капуста - 60 гр. в 70 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 70 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4-ох годин

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 30 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 70 г


Білки	1.48г
Жири	4.69
з них: насичені	?
Вуглеводи	9.22г
з них: цукри	5.0г
Сіль	1г
Енергетична цінність	86.45 ккал

«ВІНЕГРЕТ»

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

«ВІНЕГРЕТ»

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Картопля, буряк, морква, огірки солені, цибуля ріпчаста, олія.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

овочі рівномірно нарізані та змащені олією ;

- овочі м’які, огірки та цибуля соковиті;

овочі зберігають свій колір, не пофарбовані буряком;

-в міру солоний, запах овочів та олії;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5х10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

0.1 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Шаткування, варіння у киплячій воді протягом 20 -40хвилин.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Вживати холодним.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

родукт після приготування зберігається при температурі від 0 до 5⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

. Не більше 4-ох годин

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

«ВІНЕГРЕТ»

2) перелік інгредієнтів;

Картопля, буряк, морква, огірки солені, цибуля ріпчаста, олія.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Картопля - 31 гр.в 125 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 125грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4-ох годин

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Вживати холодним.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 125 г


Білки	1.67 г
Жири	4.18 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	11.38 г
з них: цукри	0г
Сіль	1г
Енергетична цінність	78.64 ккал

«Бігос з гречкою»

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

«Бігос з гречкою»

Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку

в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко

Склад

Філе куряче,крупа гречана, капуста,масло вершкове, вода, сіль харчова.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

Шматочки м’яса з капустою та гречкою ;

- м’яса - м’яска, соковита, капусти – злегка хрумка, соковита;

м’яса – світло – сірий, капусти та гречки – світло коричневий ;

-характерні для запеченого м’яса птиці, квашеної капусти та гречаної крупи ;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5х10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

0.1 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Нарізання, шаткування, запікання в духовій шафі при температурі 180 ⁰С

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в однопорційній мисці.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі 30 - 45⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

. Не більше 4-ох годин

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з масла вершкового.

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

«Бігос з гречкою»

2) перелік інгредієнтів;

Філе куряче,крупа гречана, капуста,масло вершкове, вода, сіль харчова.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Гречка -46 гр.в 200 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4-ох годин

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі 30 - 45⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200 г


Білки	34.18 г
Жири	30.75 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	92.73 г
з них: цукри	0г
Сіль	1г
Енергетична цінність	784.42 ккал

«Суп з вермішеллю»

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

"Суп з вермішеллю"

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Картопля, морква, петрушка,цибуля, вермішель,масло вершкове.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

м’ясо,овочі зберігають форму нарізки, макаронні вироби не переварені;

- овочі - м’які, макаронні вироби - пружні;

рідкої частини – світлий, жиру на поверхні супу – світло жовтий ;

- аромат пасерованих овочів;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5х10²

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Нарізання, пасерування, тушкування та варіння ( опис в технологічній картці)

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання

та

транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

. Не більше 120хв

Рекомендації п. 14.2. Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подається при температурі + 60 - 65 ⁰С

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

"Суп з вермішеллю"

2) перелік інгредієнтів;

Картопля, морква, петрушка,цибуля, вермішель,масло вершкове.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Картопля - 37 гр., вермішель – 15 гв 250 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 250 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120хв

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Подається при температурі + 60 - 65 ⁰С

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 250 г


Білки	3.47 г
Жири	2.83 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	25.37 г
з них: цукри	0г
Сіль	1г
Енергетична цінність	137.07 ккал

Картопляне пюре
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	Картопляне пюре			Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »
Склад	Картопля,молоко,масло.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	добре протерта картопляна маса; густа, пишна, однорідна. від світло – кремового до кремового; свіжо приготованого пюре, з ароматом кип’яченого молока, вершкового масла, в міру солоне.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷		Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	1*10³		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0 (г/куб.см )
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"		Наказ № 368 від 13.05.2013
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes			Відсутність у 25 г⁷
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній плоскій мисці.			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени розміщені в картотеці страв та розміщена біля роздаточної.			Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 50 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.			Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 4 го. з моменту приготування.			Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з маслом вершковим.			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +50 ⁰С.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

"Картопляне пюре"

2) перелік інгредієнтів;

Картопля, морква, петрушка,цибуля, вермішель,масло вершкове.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове, масло.

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Картопля - 100 гр. в 130 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 130 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4 год

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 50 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Подається при температурі не меншем + 50 ⁰С

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 130 г


Білки	3.629 г
Жири	7.02 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	28.385 г
з них: цукри	0г
Сіль	1г
Енергетична цінність	188.32 ккал

СИРНИКИ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

СИРНИКИ

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Сир кисломолочний, цукор, яйця, борошно пшеничне, олія.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

вироби круглої форми, поверхня рівна, без тріщин, шкірка не відстає від сирника;

м’яка але не рідка;

золотисто жовтий;

відповідає сиру, кисло солодкий;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1,0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Смаженння.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Сирники вживають теплими. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 35⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв.

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

"Сирники"

2) перелік інгредієнтів;

Сир кисломолочний, цукор, яйця, борошно пшеничне, олія.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Яйця.

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Сир - 112 гр. в 125 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 115 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120хв

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 35⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 125 г


Білки	16.68 г
Жири	11.29 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	24.36 г
з них: цукри	4г
Сіль	0г
Енергетична цінність	334.15 ккал

ВЕРМІШЕЛЬ МОЛОЧНА

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

ВЕРМІШЕЛЬ МОЛОЧНА

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Масло вершкове, молоко, цукор, вермішель.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

Вермішель зварена кип’яченим молоком;

-Рідка,

вермішель- м’яка;

Рідкої частини - білий, на поверхні щар вершкового масла;

З ароматом кип’яченого молока, вермішелі, в міру солодка;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5х10²

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1,0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Кип’ятіння..

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Сирники вживають теплими. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 45⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв.

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

"Вермішель молочна".

2) перелік інгредієнтів;

Масло вершкове, молоко, цукор, вермішель..

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Мало вершкове (молоко)

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Вермішель - 25 гр. в 230 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 230 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120хв

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 45⁰С

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Подається при температурі менше 45⁰С

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 230г


Білки	7.76 г
Жири	8.61 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	25.77 г
з них: цукри	7.5г
Сіль	0г
Енергетична цінність	206.23 ккал

Тюфтеля зі свинини

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

Тюфтеля зі свинини

Збірник «Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Свинина, цибуля, олія, топатне пюре, рис, борошно.

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

Форма кругла, поверхня гладенька, без репанок;

В міру пружна, соковита.
коричневі;

в міру солоні, з присмаком пасерованої цибулі.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1*10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1.0 (г/куб.см )

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Наказ № 368 від 13.05.2013

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається в неглибокому посуді.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени розміщені в картотеці страв та розміщена біля роздаточної.

Закон 2639

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв. з моменту приготування.

Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +50 ⁰С.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

Тюфтеля зі свинини

2) перелік інгредієнтів;

Свинина, цибуля, олія, топатне пюре, рис, борошно.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Свинина - 60 гр. в 94 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 94 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120хв

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Подається при температурі менше +50 ⁰С

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 94г


Білки	15.34 г
Жири	20.97 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	17.82 г
з них: цукри	0г
Сіль	2г
Енергетична цінність	321.73 ккал

Салат з буряком та ячневою кашею
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	Салат з буряком та ячневою кашею			*Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку* *в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко*
Склад	Буряк, ячнева крупа,вода, сухарі хлібні, петрушка, олія соняшникова рафінована, сіль харчова.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Маса з ячневої каші, подрібненого буряка, шматочків зелені; Каша не переварена, пружна, соковита. Властивий використаним компонентам ; Властивий використаним компонентам.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷		Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	5*10³		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	0.1 (г/куб.см )
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"		Наказ № 368 від 13.05.2013
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes			Відсутність у 25 г⁷
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в неглибокому посуді.			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени розміщені в картотеці страв та розміщена біля роздаточної.			Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 4 - 7⁰С.			Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування.			Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з маслом вершковим.			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі не нижче 4 - 7⁰С.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

Салат з буряком та ячневою кашею

2) перелік інгредієнтів;

Буряк, ячнева крупа,вода, сухарі хлібні, петрушка, олія соняшникова рафінована, сіль харчова.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Буряк – 30.8 гр., ячнева крупа – 17.3 г в 75 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 75грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120хв

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Страва не пакується, подається в неглибокому посуді.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі не нижче 4 - 7⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 75г


Білки	1.80 г
Жири	3.75 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	10.42 г
з них: цукри	0г
Сіль	1.5г
Енергетична цінність	80.99 ккал

ПЛОВ З РИСУ ТА М’ЯСА
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	ПЛОВ З РИСУ ТА М’ЯСА			Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »
Склад	М’ясо куряче, рис, морква, томат,цибуля, мосло вершкове .
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Шматочки м’яса однакові за формою,розміром, Рівномірно розміщені на поверхні рису; М’ясо - м’яке, рис – м’який, розсипчастий; М’яса – коричневий. Рису – світло - коричневий; Жареного м’яса, томату, слабо – гострий. В міру - солоний;
Мікробіологічні та хімічні критерії	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	1х10²		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1,0 (г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
	E.coli	-		Постанова № 139 від 07.11.2001
	S.aureus	1.0 (г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
Вид оброблення	Пасерування, тшуання..			Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Тюфтельки вживають теплими. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.			ст. 6 Закон 2639, п. 13 Наказу 2489
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 63⁰С.			Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв.			Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з масла вершкового.			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки.

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

ПЛОВ З РИСУ ТА М’ЯСА

2) перелік інгредієнтів;

М’ясо куряче, рис, морква, томат,цибуля, масло вершкове .

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Рис – 26 гр., куряче м’ясо – 60 г в 187гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 187грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120хв

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 63⁰С..

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі не нижче +63⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 187г


Білки	19.15 г
Жири	12.68 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	30.40 г
з них: цукри	0г
Сіль	1.5г
Енергетична цінність	306.65 ккал

СУП – ПЮРЕ ГОРОХОВИЙ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	СУП – ПЮРЕ ГОРОХОВИЙ			*Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку* *в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко*
Склад	Морква, зелень петрушки, цибуля ріпчаста, горох лущений, борошно пшеничне,сіль йодована, масло вершкове (72%), вода.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Однорідна кремоподібна рідина без грудочок та сторонніх включень; Однорідна, середньої густини. Кремовий, жиру – світло жовтий ; У міру солоний, вареного гороху та пасерованих овочів.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷		Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	5*10²		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	(г/куб.см )
	E.coli	1.0(г/куб.см )
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"		Наказ № 368 від 13.05.2013
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes			Відсутність у 25 г⁷
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в глибокій тарілці.			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени розміщені в картотеці страв та розміщена біля роздаточної.			Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення..			Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 4-ох год. з моменту приготування.			Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з маслом вершковим.			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С..

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

СУП – ПЮРЕ ГОРОХОВИЙ

2) перелік інгредієнтів;

Морква, зелень петрушки, цибуля ріпчаста, горох лущений, борошно пшеничне,сіль йодована, масло вершкове (72%), вода.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Горох лущений – 29.5 г в 200гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4 –ох год

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200г


Білки	7.51 г
Жири	2.34 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	20.00 г
з них: цукри	0г
Сіль	0.3 г
Енергетична цінність	130.88 ккал

РИБА СМАЖЕНА

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

РИБА СМАЖЕНА

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Жек свіжоморожений, олія рафінована, борошно пшеничне .

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

Порційні шматки риби рівномірно обсмажені, паніровка не відпадає;

М’яка, соковита;

Шкірочки – золотисті, в розрізі – світло - сірий;

Приємний , рибний, з ароматом спеці. Характерний доному виду риби. В міру солоний;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1,0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Смаження..

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Рибу смажену вживають теплою. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 50⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв.

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

РИБА СМАЖЕНА

2) перелік інгредієнтів;

Жек свіжоморожений, олія рафінована, борошно пшеничне .

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Риба смажена – 60 г в 47 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 47грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 50 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки..

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 47г


Білки	17.56 г
Жири	9.26 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	4.08 г
з них: цукри	0г
Сіль	1. 0г
Енергетична цінність	175.34 ккал

РАГУ З ОВОЧІВ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

РАГУ З ОВОЧІВ

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Картопля, капуста, олія, томатне пюре, морква, цибуля, борошно, сметана .

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

Всі овочі добре протушковані, зберігають форму нарізки;

М’яка, соковита;

Характерний для свіжозварених овочів, соусу – світло - червоний;

Характерний для свіжозварених овочів, в міру солоний;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5х10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

0 .1(г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Смаження, тушкування.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Овочі добре протушковані. Подаються в плоскій порційній мисці.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 5 -6 ⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хв.

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

РАГУ З ОВОЧІВ

2) перелік інгредієнтів;

Картопля, капуста, олія, томатне пюре, морква, цибуля, борошно, сметана .

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Картопля – 72 г в 200 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 5 -6 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки..

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200г


Білки	3.81 г
Жири	9.05 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	25.02 г
з них: цукри	0г
Сіль	0г
Енергетична цінність	182.4 ккал

ВАРЕНИКИ З СИРОМ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

ВАРЕНИКИ З СИРОМ

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Борошно, молоко або вода, яйце, сир м’який, цукор, масло вершкове, сметана .

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

Мають форму на півмісяця, без тріщин та розривів;

Фаршу – однорідна, оболонки - м’яка, пужна;

Світло – кремовий, кремовий;

Властивий вареному тісту з сиром, в міру солодкі;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1.0(г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Вріння.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Вареники добре проварені . Подаються в плоскій порційній мисці политі кип’яченою сметаною.

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 20-25 ⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 4 –ьох год.

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з маслом вершковим (молоком).

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

ВАРЕНИКИ З СИРОМ

2) перелік інгредієнтів;

Борошно, молоко або вода, яйце, сир м’який, цукор, масло вершкове, сметана .

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Масло вершкове(молоко)

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Сир –125 г в 200 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4 –чьох год.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі не менше 20-25 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки..

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200г


Білки	15.10 г
Жири	17.18 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	25.50 г
з них: цукри	7.5г
Сіль	0г
Енергетична цінність	366.11 ккал

КОТЛЕТА РИБНА

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

КОТЛЕТА РИБНА

Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »

Склад

Хек свіжоморожений, олія,борошно пшеничне, молоко, цибуля, хліб пшеничний .

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

Овально- стислої форми з загостреними кінчиками;

Соковита, однорідна;

Золотисто - сірий;

Приємний, рибний, смак смаженої котлетної маси, в міру солоний;

Мікробіологічні та хімічні критерії

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х10⁴

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1.0(г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

E.coli

Постанова № 139 від 07.11.2001

S.aureus

1.0 (г/куб.см )

Постанова № 139 від 07.11.2001

Вид оброблення

Смаження в жаровій шафі.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається на плоскій мисці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.

ст. 6 Закон 2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 4 –ьох год.

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково на харчоблоці.

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молоком.

Закон 2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

КОТЛЕТА РИБНА

2) перелік інгредієнтів;

Хек свіжоморожений, олія,борошно пшеничне, молоко, цибуля, хліб пшеничний .

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Молоко

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Риба – 60 г в 100 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 100грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4 –чьох год.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки..

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 100г


Білки	13.92 г
Жири	9.98 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	16.37 г
з них: цукри	0 г
Сіль	0г
Енергетична цінність	251.84 ккал

САЛАТ З ВАРЕНОГО БУРЯКА
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	САЛАТ З ВАРЕНОГО БУРЯКА			Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу »
Склад	Буряк, олія .
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Салат викладений гіркою, буряк зберіг терту форму; Соковита ; Бордовий ; Притаманний відвареному буряку змащеного олією, в міру солоний, соковитий;
Мікробіологічні та хімічні критерії	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	5х10³		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	0.1(г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
	E.coli	-		Постанова № 139 від 07.11.2001
	S.aureus	1.0 (г/куб.см )		Постанова № 139 від 07.11.2001
Вид оброблення	Варіння .			Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається на плоскій мисці			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на в картотеці страв.			ст. 6 Закон 2639, п. 13 Наказу 2489
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 15 ⁰С.			Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв.			Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі + 15⁰С .

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

САЛАТ З ВАРЕНОГО БУРЯКА

2) перелік інгредієнтів;

Буряк, олія .

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Буряк – 80 г в 85 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 85грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 15 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки..

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 85г


Білки	1.20 г
Жири	4.8 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	8.0 г
з них: цукри	0 г
Сіль	0г
Енергетична цінність	75.17 ккал

ГУЛЯШ З КУРЯЧОГО ФІЛЕ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники		Норма	Джерела інформації
Назва	ГУЛЯШ З КУРЯЧОГО ФІЛЕ			Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу»
Склад	Куряче філе, олія рослинна, цибуля, томатне пюре, мука пшенична , сіль.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	М’ясо нарізане кубиками , протушене в соусі; М’яса – м’яка, соковита; Світло коричневий ; Тушкованого м’яса, в міру солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷		Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	1*10⁴		Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	(г/куб.см )
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"		Наказ № 368 від 13.05.2013
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes			Відсутність у 25 г⁷
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в глибокій тарілці.			Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени розміщені в картотеці страв та розміщена біля роздаточної.			Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення..			Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 4-ох год. з моменту приготування.			Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково на харчоблоці.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість			Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

ГУЛЯШ З КУРЯЧОГО ФІЛЕ

2) перелік інгредієнтів;

Куряче філе, олія рослинна, цибуля, томатне пюре, мука пшенична , сіль.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Куряче філе – 60 г в 120 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 120грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4-ох год

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С.

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 60 ⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 120г


Білки	8.0 г
Жири	8.0 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	2.6 г
з них: цукри	0 г
Сіль	0г
Енергетична цінність	210.0 ккал

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША МОЛОЧНА ПШОНЯНА		Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу»
Склад	Молоко нормалізоване ,каша пшоняна, цукор, масло вершкове, вода
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	каша пшоняна зварена з киплячим молоком рідка, після варіння властива готовим другим стравам властивий використанимкомпонентам. Характерні молочному з ароматом киплячого молока, солодкуватий та слабо солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в суповій мисці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана в картотеці страв закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МАСЛО,МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	Перед завершенням приготування додають масло вершкове доводять до кипіння (1-2хв)

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

КАША МОЛОЧНА ПШОНЯНА

2) перелік інгредієнтів;

Молоко нормалізоване ,каша пшоняна, цукор, масло вершкове, вода.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Крупа пшоняна – 25 г в 220 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 220грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 2-х годин.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Перед завершенням приготування додають масло вершкове доводять до кипіння (1-2хв)

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Перед завершенням приготування додають масло вершкове доводять до кипіння (1-2хв).

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 220г


Білки	9.76 г
Жири	16.06 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	46.15 г
з них: цукри	7.5 г
Сіль	0г
Енергетична цінність	385.82 ккал

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	МОЛОКО КИП*ЯЧЕНЕ		Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу»
Склад
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	-Консистенція однорідна -Рідка -Білий -приємний ,свіжий,характерний для молока -характерний для молока
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Підлягає термообробці .Порціонування.		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в посуді для напою		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	Молоко перед видачею кип*ятять у посудині, призначеній лише для цього

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

МОЛОКО КИП*ЯЧЕНЕ

2) перелік інгредієнтів;

Молоко нормалізоване .

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Молоко - 200 г в 200 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 200грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 2-х годин.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Молоко перед видачею кип*ятять у посудині, призначеній лише для цього).

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 200г


Білки	5.6 г
Жири	7.0 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	9.0 г
з них: цукри	0 г
Сіль	0г
Енергетична цінність	124.0 ккал

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	норма	Джерела інформації
Назва	КАША МОЛОЧНА МАННА		Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу»
Склад	Каша манна, молоко нормалізоване, цукор ,масло вершкове
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	манка зварена з киплячим молоком рідка, після варіння властива готовим другим стравам властивий використанимкомпонентам. Характерні молочному з ароматом киплячого молока, солодкуватий та слабо солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в суповій мисці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МАСЛО,МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	За 5 хв до приготування додають сіль, цукор, масло вершкове

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

КАША МОЛОЧНА МАННА

2) перелік інгредієнтів;

Каша манна, молоко нормалізоване, цукор ,масло вершкове.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МАСЛО ВЕРШКОВЕ,МОЛОКО.

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Молоко - 200 г., крупа манна – 25г в 220 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 220грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 2-х годин.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

За 5 хв до приготування додають сіль, цукор, масло вершкове.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 220г


Білки	9.76 г
Жири	16.06 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	46.15 г
з них: цукри	0 г
Сіль	0г
Енергетична цінність	385.82 ккал

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	ВАРЕНИКИ ЛІНИВІ ІЗ СМЕТАНОЮ		Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу»
Склад	Сир кисломолочний напіжирний, Борошно, Яйце куряче, цукор, масло вершкове ,сметана 20%-вої жирності
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Мають прямокутну або трикутну форму, поверхня гладенька ,ціла,политі сметаною М*яка Світлокремовий З запахом свіжозвареного тіста з сиром,в міру солоний
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в суповій мисці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – ЯЙЦЕ,МАСЛО,СМЕТАНА.		Закон 2639
Спосіб споживання	Сир кисломолочний перетерти через сито, покласти в перетертий сир борошно, яйце, сіль, цукор. Ретельно перемішати до однорідної маси .Потім її розкачують і розрізають на смужки ,довжиною 25мм. Підготовлені вареники відварюють у підсоленій воді при слабому кипінні 4-5хв. Відпускають вареники із сметаною.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

ВАРЕНИКИ ЛІНИВІ ІЗ СМЕТАНОЮ

2) перелік інгредієнтів;

Сир кисломолочний напіжирний, Борошно, Яйце куряче, цукор, масло вершкове ,сметана 20%-вої жирності.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – ЯЙЦЕ,МАСЛО,СМЕТАНА.

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Сир кисломолочний- 88 г., сметана -13г в 130 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 130грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 2-х годин.

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Підготовлені вареники відварюють у підсоленій воді при слабому кипінні 4-5хв. Відпускають вареники із сметаною.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 130г


Білки	22.90 г
Жири	15.67 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	22.37 г
з них: цукри	5 г
Сіль	0г
Енергетична цінність	317.72 ккал


Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША ПШОНЯНА		Збірник « Картотека страв дошкільного навчального закладу»
Склад	Крупа пшоняна,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в шкільній їдальні.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

КАША ПШОНЯНА

2) перелік інгредієнтів;

Крупа пшоняна,масло вершкове,вода,сіль

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Каша пшоняна- 25 г., в 100 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 100грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 100г


Білки	0.38 г
Жири	3.04 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	15.67 г
з них: цукри	г
Сіль	1.2г
Енергетична цінність	104.77 ккал

ОПИС ПРОДУКТУ – КАША ВІВСЯНА З МАСЛОМ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША ВІВСЯНА З МАСЛОМ		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Крупа вівсяна,масло вершкове,вода,сіль.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в шкільній їдальні.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Інформація про страву

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

КАША ВІВСЯНА З МАСЛОМ

2) перелік інгредієнтів;

Крупа вівсяна,масло вершкове,вода,сіль.

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ).

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Каша вівсяна - 25 г., в 100 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 100грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Андріяшівський ЗДО (ясла - садок) «Сонечко», адреса: с. Андріяшівка, вул. Шкільна, 3

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

10) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 100г


Білки	2.25 г
Жири	6.82 г
з них: насичені	?
Вуглеводи	17.5 г
з них: цукри	0г
Сіль	0.3г
Енергетична цінність	303.0 ккал